Ha a rántotta egy ideig ül, általában zöldre vagy szürkére válik. Ez egy kémiai reakció, amely akkor történik, amikor a tojásfehérjében lévő hidrogén-szulfid reakcióba lép a sárgájában lévő vassal, és vas-szulfidot képez. A tojást teljesen biztonságosan fogyaszthatjuk így, a probléma az, hogy étvágytalannak tűnnek.
Miért néz ki a főtt tojásom SZÜRKE?
A keményre főtt tojássárgája körül zöldesszürke gyűrű jelenhet meg. A gyűrűt egy kémiai reakció okozza, amelyben a ként (a tojásfehérjéből) és a vas (a tojássárgájából) vesz részt, amelyek természetesen reakcióba lépve vas-szulfidot képeznek a sárgája felületén.
Megfelelő a SZÜRKE tojás fogyasztása?
Sokan megriadnak, ha a kemény tojás sárgája zöldesszürke színű. Ez a szín akkor jelentkezik, ha túlfőzi a tojást, mivel így a sárgájából származó vas reakcióba lép a fehérjéből származó hidrogén-szulfiddal (9). Bár ez befolyásolhatja az állagot és a szájban való érzetet, biztonságosan fogyasztható.
Miért furcsa színű a rántottám?
Néha egy nagy adag rántotta megzöldülhet. Bár nem szép, a színváltozás ártalmatlan. Ez a hő által okozott kémiai változás következménye, és akkor fordul elő, ha a tojást túl magas hőmérsékleten főzik, túl sokáig tartják, vagy mindkettő.
Hogyan javítsd ki a túlfőtt rántottát?
Ha a rántottája túlfőttnek tűnik, akkor lehet, hogy túl sokáig költ a hőforrásra. A probléma megoldása: „Ha a tojás enyhén sült, akkor kapcsolja le a hőt, mert még tovább főzik” – magyarázza Templeton.
Miért zöldül meg a rántotta az alumínium serpenyőben?
Ez a vasvegyületek és a kén eredménye. Ezek a vegyszerek reakcióba lépnek a tojássárgája sárga felületével és megváltoztatják annak színét. A zöldes szín feltűnőbb lehet, ha alumínium serpenyőket használ a tojás főzéséhez. Ez még inkább igaz, ha a tojást túl sokáig hagyjuk főni.
Tud túl sokáig főzni a tojást?
Ha egy tojást 5 vagy 10 percig főz, megszilárdul és megfő. Ha órákig forraljuk, gumiszerűvé válik és átsül. Forralja tovább a tojást, és a fehérjék továbbra is keresztkötéseket képeznek, így a tojás még szilárdabb és gumisabb lesz.
El tudod rontani a rántottát?
Ha felpörgeti a hőt, a tojás gyorsabban megsül, így meg tudja enni, és kilép az ajtón. A magas hő azonban megzavarja a tojás fehérjeszerkezetét, így a túró kemény és száraz lesz. Ráadásul a szuper meleg hőmérséklet növeli annak esélyét, hogy a tojás túlsül, vagy megég a serpenyőben.
Lehet enni 10 napos kemény tojást?
Konyhai tények: A kemény tojás legfeljebb egy hétig tárolható a hűtőszekrényben. A keményre főtt tojást, hámozva vagy hámozatlanul, még egy héttel a főzés után is biztonságosan fogyaszthatja. Tárolja őket a hűtőszekrényben, és fontolja meg, hogy minden tojásra ráírja a forrás dátumát, hogy megtudja, jó-e még!
Miért nem lehet tojást főzni alumínium serpenyőben?
Forralja 6-7 percig közepesen magas hőfokon, hogy tökéletes keményre főtt tojást kapjon. Egymásnak ellentmondó jelentések szerint az alumínium edényekben és serpenyőben való főzés kockázatos, mert az alumínium beszivároghat az ételbe. El kell kerülni az alumínium edényeket?
Biztonságos-e a tojást alumínium serpenyőben főzni?
Ennek az az oka, hogy a rozsdamentes acél tartós, de nem a legideálisabb hővezető. Az alumínium kiváló hővezető, így a serpenyő magjába helyezve nagyon egyenletesen süthet, miközben tartós is marad.