Az élelmiszerboltok gyakran vékony, kerek szeletekre vágva vagy már felkockázva árulják a pancettát, de a hentesek és a szaküzletek általában rendelésre szeletelik. A guanciale a disznó arcából vagy pofájából származik. A pancettához hasonlóan gyógyítják, de általában nem szívják. Nehéz lehet megtalálni egy jó hentesbolton vagy az olasz vagy különleges piacon kívül.
Mi az a pancetta és hol lehet beszerezni?
A Pancetta fűszerezett, sóval pácolt hús a sertés hasából, a sertés alsó részéből vágva. A Pancetta világos rózsaszín, sűrű, selymes textúrával és diós ízzel. A Pancettát általában vékony szeletekre vágva árusítják Olaszországban, de leggyakrabban kockára vágva az Egyesült Államokban.
A Pancetta ugyanaz, mint a porchetta?
A porchetta egy telt, sült sertés, amelyet édesköménnyel és fokhagymával töltöttek, és olasz fesztiválokon és összejöveteleken fogyasztják. A pácolt pancetta áll a legközelebb a szalonnához, kivéve, hogy nem füstölik, és nyersen is fogyasztható, bár általában főzve és ételek ízesítésére használják.
Furcsa illata van a pancetta-nak?
Kicsit rossz illata van, de lehet, hogy elromlik, ha teljesen borzalmas illata van. Ha olyan rossz szagú, hogy úgysem eszi meg, akkor valószínűleg dobja ki. Igen, ez néha előfordul. De jó ízű enni.
A pancettát le kell hűteni?
A laza pancetta kiütéseket szorosan zsírpapírba kell csomagolni, és hűtőszekrényben kell tárolni; legfeljebb három hétig tartanak. A laza kockára vágott pancettát zárt edényben kell tartani.
Honnan tudod, hogy a pancetta elromlott?
Nyersen lehet kicsit rágós és zsíros, de mégis sós és finom. Honnan tudhatom, hogy elromlott-e a pancettám? Ugyanúgy, ahogy tudod, hogy a szalonna – vagy bármi más – megromlott. A szín már nem tűnik frissnek, és már nem olyan illata, mint amit enni szeretnél.
Lehet enni nyers pancettát?
A Pancetta vékonyra szeletelve és nyersen is fogyasztható, hasonlóan a prosciuttóhoz, de gyakrabban főzve, ami intenzíven zamatos ízt ad neki. Tekintsd úgy, mint egy kiégett szalonnát. A Pancetta kötelező darab az autentikus carbonarához. A kis darabok barnítása pedig sok olasz recept klasszikus kezdete.